「小人物大夢想～蘭陽逐夢家系列報導:機車黑手 達陣蛋糕人生」(黃麗鳳報導)
「會一路做蛋糕，是因為本身對此很有興趣。從小為了吃蛋糕，和兄弟姐妹吵架，媽媽說，那麼愛吃，以後去做蛋糕！那時在讀國中，這個念頭就一直存在心中。」
47歲的賴文典，是國內蛋糕業界烘焙達人、蜂蜜蛋糕代工天王，這幾年返鄉宜蘭，創建「亞典蛋糕密碼館」觀光工廠，在人氣產品(年輪蛋糕)帶動下爆紅。
整天和雞蛋、麵粉為伍的賴文典，人生第一份工作其實是手上沾滿油污的機車黑手，跟蛋糕一點關係也沒有。
國中時期，書唸得不好，英文、數學考9分，自知不是讀書的料，賴文典沒參加高中聯考，選擇直接就業，農機出身的父親安排他到台北摩托車行當黑手。
父命難違，賴文典勉強自己做了機車行黑手，配合了父親，卻始終忘不了自己的興趣。苦熬了3年，最後不惜跟父親翻臉，堅持轉行做蛋糕學徒，走自己的路。「當初會從黑手轉做烘焙、摸麵粉，就下了很大的決心，甚至跟父親翻臉；他限我3天內收行李回家，我也是沒有回來。」
自知學歷不高，起步也比別人晚，賴文典學做蛋糕比別人更認真！肯學、投入，很快贏得師傅的器重，紮下今天縱橫業界的基本功夫。「唉！沒辦法，先前浪費3年做黑手，要特別投入。所以，人家下班了，我還在工廠，我師傅說，你不能下班，要留下來再做基本動作。」「能學拚命學，師傅說做什麼、就做什麼，不能下班、就不下班；那時當然會在心裡埋怨老做無聊的工作，但也正因為當時的無聊、無聊，訓練至今，才能得心應手！」
注重細節，賴文典常將「魔鬼總藏在細節裡」這句話掛在嘴邊；自我提醒之外，也與員工互勉。「你對事情的態度如何，以後，你的事業高度也會這樣跟你回饋！」
協助催生「蛋糕密碼館」的宜蘭縣工策會蕭富元，對密碼館興建初期，賴文典動手戳試新灌水泥厚實度的動作印象深刻。「他做事親力親為、很謹慎，設廠時灌水泥，他都會下去看；那時，他的蛋糕代工事業已經很大，但是對小細節還是很在意，相對可以看出，他對自己產品的品質很要求。」
業界一哥的賴文典，創業歷程曾經歷大風雨。
民國76年，賴文典剛退伍，全身家當只有8萬元，和家人集資，好不容易湊了19萬元，頂下一間面積6坪大的小工廠，創業當老闆。
靠著手藝好、價格合理，一步一步攻下台北縣市早餐店的吐司和漢堡市場，最高紀錄日產吐司1萬2千條，市佔率3分之1強；為了如期出貨，小工廠得24小時全天生產，曾經連做3天3夜沒睡覺，妻子累到大哭。
妻子高英子說，那時夫妻倆天天包麵包到凌晨3、4點。「那時工廠沒請人，我下班後還要再幫他做麵包，天天做到凌晨3、4點；而且工廠空間小，排煙不佳，麵包出爐時煙很大，一定要跑，天天做、天天跑到半夜！」
吐司、漢堡做出亮眼成績，賴文典依舊無法忘情蛋糕烘焙，為了一圓蛋糕師傅夢，民國88年，他將已成熟的吐司、漢堡代工交給弟弟接掌，自己改投入蜂蜜蛋糕代工業，和搭檔杜金憲卯起來，北中南衝刺開發客戶；從一開始只生產幾百條的小工廠，到日銷8千條，原訂2年才能損益平衡的目標，1年又1個月就成功達陣。「拚啊，那時候，45天內，開車跑了3萬多公里，全省跑透透！」
轉行、創業成功，輝煌亮眼的戰果，讓賴文典自認「經驗夠了！」，決定再擴大事業版圖，重金投資常溫蛋糕「燒果子」；不料，策略錯誤，一星期賣不到10個，1年內慘賠5千萬元，重摔到最谷底。「這一跤讓我跌得很深，從8萬元創業到賠掉4、5千萬元，內心的轉折很大，那時連父親把農地借我抵押的一千多萬元也賠掉了，真的會想不開…。」
賴文典事後分析，「大頭病」這3個字，是讓他慘賠的主因。「不要認為自己什麼都可以，我那時候就是；做麵包可以、第一條生產線可以、全台第一家OEM可以，這是大頭病，犯了之後，沒完沒了，4、5千萬就是大頭病的代價。」
靠著課程學習和時間療癒，5年才走過低潮，卻已屆中年，家鄉父母也已年邁；加上有感於長期為人代工沒有根，賴文典決定返鄉宜蘭自創品牌，轉型設置觀光工廠。「反正失敗就失敗，直接面對它，還可以再起來；路是我自己選的，我自己的興趣，不可能眼睜睜趴著爬不起來。」
失敗，也是人生最好的轉捩點。
協助過多家觀光工廠籌建的宜蘭縣工策會蕭富元指出，傳統製造業轉型服務業，門檻落差其實很大，態度也得不一樣；賴文典雖然是黑手出身，但是非常認真學習，幾乎任何課程都會參與，也很有想法，光是為觀光工廠命名，就換過3組規劃團隊。「他非常仔細，每個環節都會想到，我們的團隊在他手上換了3次。」
重視細節、堅持夢想和不服輸，賴文典為自己打造出食味俱佳的蛋糕人生，他鼓勵懷抱夢想、正在奮力衝刺的年輕朋友「務實、彎下腰，只要肯做，將來一定會紅」！「我記得一個廣告，人因有夢想才偉大，但夢想歸夢想，還是要務實；夢想再大，想法再多，沒有一步步落實執行，終究等於零。」
「我現在就如同古人一樣，未贏先想輸，例如，密碼館，我花了3年才試營運，不會像以前那樣，自以為想好了就跳下去。人生沒有幾個4、5千萬，我足足浪費了5年；後來想，那裡跌倒那裡爬起來，就是這個念頭，讓我一直持續下去。」
以上『小人物大夢想～蘭陽逐夢家』系列專題由「中廣新聞網」與「礁溪老爺」合作企劃製播。
(攝影：黃麗鳳)
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